CMC yra balti ir birūs milteliai. Jis yra beskonis, bekvapis, atsparus pelėsiams, netoksiškas, nedegus ir lengvai ištirpinamas vandenyje, kad taptų skaidriu viskozės tirpalu.
CMC tirpalas turi geras tirštėjimo, lipnumo, emulsijos ir stabilizavimo savybes. Membranos formavimas, drėgmę sulaikantis, formos palaikymas, dispersija ir anti-fermentas. CMC tirpalą galima maišyti su tirpiais gyvūniniais klijais, glicerinu, taigi bitoliu, arabų derva, pektinu, ksantu ir derva bei tirpinamuoju krakmolu.
1) Kalbant apie greitai paruošiamus produktus, CMC yra naudojamas norint greitai gauti klampumą, pavyzdžiui, gėrimų milteliuose.
CMC sukurtas klampumas prisideda prie šaldytų produktų, tokių kaip ledai, ledų ir ledų, stabilizavimo. Privalumai yra tekstūros išsaugojimas ir ledo kristalų susidarymo slopinimas, lėtas tirpimas ir pagerėjęs atsparumas lašėjimui bei geresnis atsparumas šilumos smūgiams.
2) Tirštesnį „CMC“ maisto klasės poveikį galima naudoti tokiuose produktuose kaip salotų padažai ir pomidorų padažai. Maisto klasės CMC savybės, dėl kurių jis tinkamas šiems tikslams, yra greitas tirpumas tiek karštame, tiek šaltame vandenyje, geras vandens sukibimas ir geras tolerancija žemiems pH lygiams.
3) Dėl nealkoholinių gėrimų CMC suteikia kūno ar burnos pojūčiams mažai kalorijų turinčius gėrimus, pasaldintus stipriaisiais saldikliais, kad burnos pojūtis labiau atitiktų sacharozės ar gliukozės sirupo poveikį ir užkirstų kelią gėrimų kvapiųjų aliejų „kaklo skambėjimui“.
4) Kepyklų gaminiams taip pat naudinga įtraukus CMC maisto klasę. Tortų mišiniuose ir tešlos mišiniuose „CMC“ „Food Grade“ gali pagerinti derlių dėl sumažėjusio klampumo kepant ir pagerinti sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, vaisių, suspensiją ir pasiskirstymą. Maisto klasės CMC taip pat gali užtikrinti geresnį derlių ir geresnį drėgnumą po laikymo, jis gali būti naudojamas padidinti derlių ar sulėtinti įstrigimą ir taip prailginti tinkamumo laiką.
Paprastai maisto produktuose vartojamo CMC dozė yra 0,1–0,3% m / m. Normalu nustatyti dozę ir pakeisti CMC, naudojamo norint gauti reikiamą klampą, dozę.